Puchero

Puchero (proviene del latin pultarĭus). Nombre que se da a las cacerolas en donde se hierven alimentos.Puchero, también se lo puede definir como varios tipos de cocidos (guisos) que son preparados tradicionalmente en Argentina, Andalucía y Uruguay, llamado asi por ser éste el recipiente donde se cuece esta sopa.

El puchero andaluz

Principalmente compuesto de, garbanzos, arroz o fideos, carne de ternera y/o de pollo, panceta, hueso de jamón, papas, y varias verduras como, berza, apio, calabaza, acelgas, zanahorias, etc.

Generalmente el primer día de puchero se suele tomar con arroz y el segundo con fideos.Es una comida campesina proveniente de Andalucía. De este se aprovechan todos sus restos, para lograr platos derivados. El caldo que sobre suele ser llamado, “caldito de puchero”, se sirve con variedad de hierbas a modo de consomé. La “Pringa”, que es la carne, con la panceta, el chorizo y la morcilla, se usan para hervir la sopa, y se sirven normalmente como segundo plato.

El puchero rioplatense

Este puchero es un derivado del “cocido” español. A diferencia que en esta región la carne predomina sobre los vegetales debido a su abundancia en la zona. Rara vez se ve la presencia de garbanzos en esta variedad de puchero. (Normalmente usados en los “cocidos ibéricos)

Las carnes en el puchero tienen un protagonismo cuantitativo y cualitativo, debido a que, no sólo es generoso en cantidad de carnes, sino que siempre se buscan cortes especiales, (en general vacunos), tales como, caracú (tuétano), también llamado osobuco, o en su defecto, carne de aves de corral, llamado “puchero de gallina”Los ingredientes típicos que componen un rico puchero, además de las carnes, suelen ser, papas, cebollas y zapallos. Aun que para lograr un puchero bien completo es ideal el agregado de choclos, batatas, zanahorias, calabaza, panceta, chorizo colorado o mas delicioso aún, chorizo candelario cortado en rodajas. Que rico por favor.

Preparación

La preparación es muy sencilla, es una cacerola con ¾ de agua, se van colocando los ingredientes que mencionamos anteriormente, lo ideal es colocar primero la carne ya que por su dureza será la que mas tardara en cocinarse. Tales ingredientes suelen cortarse adecuadamente de tamaño similar, con esto lograremos una cocción pareja y un plato con una linda presentación debido a la prolijidad lograda.

Se hierve todo a fuego moderado hasta que se encuentre a punto. Una buena señal de esto es el grado de cocción de las papas. Deben estar tiernas, pero no demasiado, sino lograremos que se disuelvan y no es la idea.

Una vez que esta todo bien cocido, separamos los ingredientes sólidos del caldo, este ultimo es muy buena base para la elaboración de salsas o sopas, (principalmente sopas de fideos), para beber en consomé. (Palabra derivada del francés, adaptada hoy a nuestro idioma significa “consumir” es decir. consumado, reducido)

Los ingredientes sólidos generalmente son aliñados a gusto del comensal, con el agregado de aceite de oliva, vinagre de vino, o más rico aun aceto balsámico, también acompañado de especias generalmente sal, pimienta negra recién molida por supuesto, perejil, etc. Esto servido en platos principales.

Espero experimenten esta bella receta, y disfruten de uno de los cuantos sabores argentinos que tanta fama nos hacen ganar en el exterior.

Saludos By PatoWan