A jugar con Sabores y Aromas

A jugar con sabores y aromas

Los Franceses en el sigo XIX como siempre en gastronomía, fueron de la idea de combinar sabores con aromas. Tales como: Caviar con Champagne… Lenguado con Borgoña Blanco y demás…

Lo mas básico acerca del tema se basa en que los Vinos Blancos deben beberse con pescados y el Vino Tinto con carnes rojas. De todas formas todo no termina ahí… qué creyeron?? Que tan fácil era la gastronomía?? No, no…

Hay que estar muy atentos a la potencia, acidez y los aromas de cada variedad. Algo importante a la hora de degustar, un gran vino al que le tenemos que dar una buena degustación, se apreciara más con un plato sencillo.

En términos el “Maridaje” consiste en lograr una buena combinación entre la comida y el vino. Para lograr eso no se necesita más que tener buen gusto y un toque de experiencia gastronómica.

Para disfrutar de buenos “sabores y aromas”, hay que compensar texturas y sabores. No esta de más decir que el color que le da al plato es algo bueno para destacar.

No se les viene la idea de un buen Chardonnay con un exquisito Salmón rosado?? O un cordero a las brasas con un buen Malbec?? Exquisito, no?

La gastronomía es algo que nunca acaba, es por eso que tienen que abrirse la imaginación a sus “Sabores y Aromas” y deleitar su paladar con lo que mas le gusta comer y ver que con una buena combinación, eso que planee cenar o almorzar por primera vez va a ser inolvidable.

Les dejo algunas sugerencias para que acompañen sus comidas y vinos:

• Carnes vacunas grilladas: Varietales : Malbec- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc. Genericos de corte: Malbec- Cabernet Sauvignon - Merlot.
  * Cordero: Syrah - Malbec
  * Cerdo: Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos)
  * Carnes salseadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot.
  * Carnes de caza: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, o cortes con estos cepajes, al estilo clásico. Deben ser tintos maduros, añejos y complejos.
  * Aves (según las salsa): Tintos jóvenes o blancos con algo de cuerpo (Semillón, Chardonnay, Viognier).
  * Mariscos y pescados: Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris.
  * Pastas secas o frescas, rellenas con mariscos o pescado: Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto)
  * Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Rosé o blancos secos (Semillón), Barbera.
  * Platos con hongos: Pinot Noir.
  * Guisos de legumbres o criollos: Tempranillo, Malbec () tintos); Torrontés (blanco).
  * Foie gras: Blancos de cosecha tardía o Sauvignon Blanc. Las dos opciones se recomiendan según el gusto del comensal, ya que hay quienes no aprecian los vinos dulces; los que deben servirse muy fríos (8º C).
  * Arroces (paellas): Rosados secos (de Syrah o Malbec), Tempranillo.
  * Arroces (risotti): Pinot Noir, Boyarda, Sangiovese, Merlot (tintos). Risotto alla Milanes: Chardonnay joven, Viognier.
  * Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish): Vinos de coseha Tardia, oporto blanco, Chardonnay roblizo.
  * Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Tintos jóvenes, frutados y ligeros; Semillón (blanco).
  * Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano, Sardo): Tintos suaves, Boyarda, Malbec, Tempranillo.
  * Postres: Vinos de cosecha Tardía, oporto.
  * Chocolate: Aguardientes (grapa, orujo) y destilados (Scotch Whisky, Vodka helada).
  * Postres con frutas: espumante Brut o Rosé.

Esta lista les va a ayudar con su elección a la hora de seleccionar un vino, pero recuerden que el gusto es personal, esto siempre debe estar presente, por lo tanto hagan la elección a su gusto.

La cocina evoluciona cada día mas, junto a los sabores, tanto que las combinaciones que consideramos hoy en día “Clásicos”, no van ser las mismas mañana.

By PatoWan (Analista en Servicios Gastronómicos)